Recette n° 1

Champignons farcis à l'Avesnoise :

Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris à farcir, 12 cl de crème fraiche, 400 g de maroilles pas trop fait, 100 g de gruyère râpé, poivre.

Enlever la queue des champignons, éplucher la tête, rincer les. Disposer les têtes à l'envers dans un plat à gratin, remplir avec la crème fraiche puis le maroilles coupé en lamelles et recouvrir de gruyère râpé. Poivrez légérement, ne salez pas le Maroilles l'est suffisamment. Mettre à four très chaud (250°) pendant 8 à 10 mn. Servir aussitôt accompagné d'une salade d'endives.

On peut réaliser la même recette avec des champignons plus petits et les servir à l'apéritif.

Recette n° 2

Salade au trio de croûtons au maroilles :

Pour 4 personnes : salade verte croquante, tomates, pomme de terre, oeufs, pain de campagne, jambon fumé, maroilles, fromage blanc, ail et fines herbes, huile, vinaigre, sel, poivre, échalote.

Couper la salade en lamelles et l'assaisonner. Ecailler un oeuf cuit dur, tailler les extrémités, le poser debout sur l'assiette. Couper la tomate en tranches, évider les 2 extrémités afin de réaliser 2 chapeaux creux. Remplir les chapeaux de mayonnaise en poser 1 sur l'oeuf pour former un champignon. Placer les tranches de tomate sur l'assiette et assaisonner. Réaliser un fromage blanc à l'ail et aux fines herbes et l'étaler sur la pomme de terre au four. Déposer un morceau de jambon de montagne avec une tranche de maroilles sur le pain de campagne. Faire griller au four.

Recette n°3

Oeuf cocotte au maroilles :

Pour 4 personnes : 6 fines tranches de maroilles, 4 oeufs, 1 tomate, sel, poivre, herbes de provence, crème fraiche.

Beurrer un plat allant au four, déposer dans le fond 3 fines tranches de maroilles, puis les oeufs entiers. Saler, poivrer, poser sur le tout quelques rondelles de tomates, saupoudrer d'herbes de provence. Remettre les 3 fines tranches de maroilles et un peu de crème fraiche, mettre au four (th 6) 15 à 20 mn et déguster à la cuiller avec une salade. Il est possible de faire des caquelons individuels.

Recette n°4

Flamiche au maroilles

Pour 6 personnes : 1/2 maroilles, 250 g de farine, 1 tasse de lait, 1 oeuf, 2 noix de beurre fondu, 8 g de levure de boulanger, un peu de crème fraiche.

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans une terrine, ajouter petit à petit, le mélange lait-levure et le beurre fondu, incorporer ensuite l'oeuf entier et le sel. Etaler la pâte sur une toutière préalablement beurrée et farinée, et laissez la monter pendant une heure dans un endroit tiède. Quand la pâte est bien levée tapissez-la de minces tranches de maroilles et répartissez une cuiller à soupe de crème fraiche. Poivrez et faites cuire au four pendant une demi-heure.

Recette n° 5

Velouté maroillais

Pour 6 personnes : 1.5 l d'eau, 500 g d'oignons, 500 g de pommes de terre, 400 g de maroilles, 20 cl de crème fraiche, 30 g de beurre, 1 cuiller de farine, sel,  poivre.

Emincer les oignons, les faire revenir avec le beurre, mettre la farine et laisser roussir. Ajouter l'eau, les pommes de terre coupées en dés, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laissez cuire 30 mn. Mixer le tout, ajouter la crème fraiche et le maroilles en morceau. Remuer constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec croûtons frits. 

Recette n° 6

Filet mignon maroillais

Pour 4 personnes : 1 kg de filet mignon, 150 g de maroilles, 100 g de crème fraiche, 4 échalotes, 1/2 verre de vin blanc sec, 30 g de beurre, sel et poivre.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet sur toutes ses faces. Retirer la viande, faire revenir les échalotes hachées, ajouter le vin blanc. Remettre la viande, saler, poivrer, couvrir et laissez cuire 45 mn à feu doux. Mélanger le maroilles sans croûte avec la crème fraiche ajouter le poivre et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. En fin de cuisson, verser la crème au maroilles dans la cocotte, laissez cuire 2 mn à feu doux. Découper le filet et servir les tranches de viande nappées de sauce.

Recette n° 7

Gratin maroillais

Pour 6 personnes : 2 kg de pommes de terre, 60 g de beurre, 400 g de maroilles, 1 gousse d'ail, 1/5 litre de lait, 2 oeufs, 20 cl de crème fraiche, gruyère râpé, sel, poivre.

Enlever la croûte du maroilles et le couper en lamelles. Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, disposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, des lamelles de maroilles, sel, poivre et  noisettes de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement des matières. Battre ensemble le lait, la crème et les oeufs entiers et verser cette préparation sur le gratin. Avant d'enfourner mettre une couche de crème fraiche et de gruyère râpé et cuire pendant 1 heure environ (180°).

Recette n° 8

Endives à la crème de maroilles

Pour 4 personnes : 4 grosses endives, 1/2 maroilles, 1 citron, 25 cl de lait, farine, 25 g de beurre, muscade, 2 cuillères à soupe de lardons, sel, poivre.

Plonger les endives dans l'eau bouillante salée additionnée du jus de citron et cuire 30 mn. Les laisser s'égouter et les fendre dans la longueur sans les séparer. Faire dorer les lardons. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine mélanger et verser le lait peu à peu afin d'obtenir une béchamel épaisse. Poivrer, muscader, ajouter les lardons, le maroilles écrouté et coupé en dés et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Disposer les endives dans un plat à gratin, couvrir avec la béchamel et faire dorer pendant 10 mn à 210 ° dans le four préchauffé.

Recette n° 9

Les côtes de maroillaise

Pour 4 personnes : 4 côtes de porc, 4 tranches de maroilles, 50 g de crème fraiche, maïzena, 3 cuillères à café de moutarde, sel, poivre.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les côtes de porc. Enlever la croûte du maroilles le couper en morceaux et le faire fondre dans une casserole, ajouter la crème fraiche, une cuillère à café de maïzena et la moutarde, sel et poivre. Bien faire épaissir la crème prendre la moitié du jus de cuisson des côtes et l'incorporer à la crème, mélanger. Napper les côtes de porc et les passer au four pour les faire dorer. A déguster avec des frites !

Recette n° 10

Tartiflette

Pour 6 personnes : 2 kg de pommes de terre, 60 g de beurre, 1 maroilles, 4 oignons, 300 g de lardons fumés, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée. Pendant ce temps faire blondir les oignons et les lardons. Dans un plat au four, mettre un lit de pommes de terre coupées en rondelles, puis un lit d'oignons et lardons puis une couche de maroilles sans croûte. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saler, poivrer, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner pendant 15 mn sous le grill (250°). Sortir du four lorsque le maroilles commence à dorer et déguster aussitôt accompagné d'une salade.

Recette n° 11

Croustillant de maroilles à la bière de Jenlain

Pour 8 personnes : 300 g de maroilles, 35 cl de bière, 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 jaunes d'oeuf, sel, poivre et paprika.

Faire chauffer la bière 5 mn, réaliser un roux avec le beurre et la farine, ajouter la bière chaude, cuire quelques minutes et ajouter le maroilles coupé en petits morceaux. Laisser fondre, saler, poivrer et mettre une pointe de paprika ; ajouter les 2 jaunes d'oeuf et laisser cuire doucement 1 mn. Verser dans un plat creux filmé et laisser bien refroidir. Démouler, détailler en cubes et paner les croustillants ainsi formés. Les saisir dans une poêle beurrée et servir chaud avec une salade ou l'apéritif.